Bia và rượu vang thực sự ảnh hưởng đến cơ thể bạn

Các nghiên cứu của Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm khám phá vi khuẩn đường ruột, cảm giác miệng và độ trong của bia

Tiến sĩ Jeremy London, một bác sĩ phẫu thuật tim mạch tại Savannah, Georgia, chia sẻ "sự thật" về việc liệu rượu vang đỏ có tốt cho tim hay không.

Bia và rượu vang đã là một phần của cuộc sống con người trong hàng ngàn năm, nhưng các nhà khoa học vẫn đang khám phá cách những thức uống này ảnh hưởng đến cơ thể, vị giác và thậm chí cả vi khuẩn đường ruột của chúng ta. Một nhóm nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm đã tiết lộ bốn phát hiện mới đầy hấp dẫn.

Rượu vang có thể ảnh hưởng đến đường ruột của bạn như thế nào

Sulfite là chất bảo quản phổ biến được thêm vào rượu vang để giữ cho rượu tươi và ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Nhưng liệu chúng có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn bên trong đường ruột của bạn không? Một nhóm nghiên cứu người Tây Ban Nha do Edgard Relaño de la Guía dẫn đầu đã khám phá câu hỏi này bằng cách sử dụng mô hình tiêu hóa ở người trong phòng thí nghiệm.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng khi chỉ bổ sung sulfit, chúng có thể làm giảm số lượng vi khuẩn đường ruột có lợi. Tuy nhiên, khi sulfit là một phần của rượu vang thật, vốn cũng chứa các hợp chất thực vật lành mạnh gọi là polyphenol, thì tác động này nhỏ hơn nhiều.

Điều này cho thấy các thành phần tự nhiên của rượu vang có thể giúp bảo vệ đường ruột khỏi bất kỳ tác động tiêu cực nào.

Tại sao rượu vang đỏ khiến miệng bạn nhăn nheo

Cảm giác khô, nhăn nheo khi nhấp môi rượu vang đỏ đến từ các hợp chất gọi là tannin. Damian Espinase Nandorfy và nhóm của ông đã phát hiện ra rằng tannin có thể tạm thời chặn các kênh nước nhỏ trong lưỡi và miệng của bạn.

Khi điều này xảy ra, miệng bạn tiết ra ít nước bọt hơn và mất độ ẩm, tạo ra cảm giác "khô" hoặc chát mà những người uống rượu vang rất quen thuộc.

Cách nhận biết gluten trong bia

Đối với những người cần tránh gluten, việc biết liệu đồ uống có an toàn hay không có thể khá khó khăn. Các nhà khoa học Đài Loan đã phát triển một xét nghiệm nhanh chóng, di động, có thể phát hiện gluten trong bia hoặc thực phẩm trong vòng chưa đầy ba phút. Nghiên cứu của họ cho thấy xét nghiệm này xác định chính xác nồng độ gluten trong khoảng 98% trường hợp.

Công cụ mới này có thể giúp những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten kiểm tra đồ uống của họ ở bất cứ đâu, nhanh chóng và dễ dàng.

Men có thể cố tình làm bia bị đục

Bia đục đang là xu hướng, nhưng hầu hết mọi người không nhận ra nguyên nhân khiến chúng bị đục. Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng RNA từ nấm men có thể liên kết với protein trong bia, tạo ra các hạt cực nhỏ tán xạ ánh sáng. Đó chính là lý do khiến bia có vẻ đục.

Phát hiện này có thể giúp các nhà sản xuất bia tự nhiên kiểm soát độ trong hoặc đục của bia.

Những khám phá này cho thấy ngay cả những loại đồ uống lâu đời nhất của chúng ta vẫn còn ẩn chứa những bí ẩn mới. Từ sức khỏe đường ruột đến vẻ ngoài của đồ uống, thành phần hóa học đằng sau bia và rượu vang liên tục tiết lộ mức độ kết nối sâu sắc của những loại đồ uống này với cả cơ thể và các giác quan của chúng ta.

 

Khloe Quill