50 loại bánh mì ngon nhất thế giới

Bánh mì baguette Pháp, được trưng bày tại lễ trao giải thưởng bánh mì baguette ngon nhất thành phố Paris năm 2025, là một trong những loại bánh mì được yêu thích và công nhận nhất trên thế giới.

Theo chân nam diễn viên từng đoạt giải thưởng trong chuyến hành trình khám phá ẩm thực và văn hóa đa dạng vòng quanh thế giới, với bánh mì là cầu nối đưa người xem đến với nhiều nền ẩm thực và văn hóa khác nhau. Chương trình được phát sóng vào Chủ nhật lúc 9 giờ tối theo giờ miền Đông/Thái Bình Dương trên kênh CNN.

Bánh mì là gì? Bạn có lẽ không cần phải suy nghĩ lâu, và dù bạn đang thèm một lát bánh mì sourdough hay bánh tortilla, những gì bạn tưởng tượng sẽ nói lên rất nhiều điều về quê hương của bạn.

Nhưng nếu bánh mì dễ hình dung, thì nó lại khó định nghĩa.

Nhà sử học về bánh mì William Rubel lập luận rằng việc đưa ra một định nghĩa cứng nhắc về bánh mì là không cần thiết, thậm chí còn phản tác dụng. Rubel, tác giả của cuốn sách "Bánh mì: Lịch sử Toàn cầu", cho biết: "Về cơ bản, bánh mì là những gì nền văn hóa của bạn nói về nó". “Nó không cần phải được làm bằng bất kỳ loại bột mì cụ thể nào.”

Thay vào đó, ông thích tập trung vào công dụng của bánh mì: Nó biến các loại ngũ cốc chính như lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngô thành những loại thực phẩm bền vững có thể mang ra đồng, dùng để nuôi quân đội hoặc dự trữ cho mùa đông.

Ngay cả trước khi các xã hội nông nghiệp đầu tiên hình thành vào khoảng năm 10.000 trước Công nguyên, những người săn bắt hái lượm ở Sa mạc Đen của Jordan đã làm bánh mì bằng củ và ngũ cốc thuần hóa.

Ngày nay, hậu duệ của những chiếc bánh mì đầu tiên đó đã thể hiện sự phong phú đáng kinh ngạc của truyền thống ẩm thực trên thế giới.

Tại những ngọn núi hiểm trở của vùng Westphalia, Đức, những người thợ làm bánh hấp những ổ bánh mì lúa mạch đen đặc trong tối đa 24 giờ, trong khi một chiếc bánh lavash Armenia làm từ lúa mì sẽ phồng rộp và chuyển sang màu nâu sau 30 giây trong lò tandoor.

Người Ethiopia nấu bột teff xay từ injera lên men thành một loại bia chua nhẹ, sủi bọt, trong khi bột ngô làm bánh arepas của Venezuela được vỗ thẳng lên vỉ nướng đang sôi.

Danh sách này phản ánh sự đa dạng đó. Bên cạnh hương vị khó quên, những loại bánh mì này được chọn vì nguyên liệu độc đáo, tính biểu tượng và cảm giác ấm cúng, gần gũi khi thưởng thức.

Từ những lớp bánh roti canai đậm đà của Malaysia đến bánh simit phủ hạt của Thổ Nhĩ Kỳ, chúng là một hành trình khám phá tinh hoa của ẩm thực thế giới - và là lời nhắc nhở rằng sự sáng tạo, giống như bánh mì, là di sản của nhân loại.

Được sắp xếp theo thứ tự bảng chữ cái theo địa điểm, dưới đây là 50 loại bánh mì tuyệt vời nhất thế giới.

Bolani, Afghanistan

Những lớp bột vàng giòn điểm xuyết trên chiếc bánh bolani được làm hoàn hảo, nhưng kho báu thực sự của món bánh mì dẹt yêu thích của Afghanistan lại ẩn chứa bên trong.

Sau khi cán bột men thành một lớp mỏng, những người thợ làm bánh Afghanistan xếp bolani lên trên một lớp nhân khoai tây, rau bina hoặc đậu lăng. Các loại thảo mộc tươi và hành lá thêm hương vị tươi mát cho món ăn dai dai, dễ chịu này, và khi chiên trong dầu nóng, lớp vỏ bánh sẽ giòn tan.

Lavansh, Armenia

Khi mẹ chồng người Armenia của bạn bước về phía bạn với một chiếc bánh mì dẹt to bằng chiếc vòng hula hoop, đừng né tránh: Lavash được phủ lên người các cặp đôi mới cưới của đất nước này để cầu mong một cuộc sống sung túc và thịnh vượng.

Có lẽ bởi vì làm bánh lavash cần có bạn bè.

Để tạo hình những chiếc bánh mì truyền thống, các nhóm phụ nữ tụ tập lại để cán và dàn bột trên một chiếc đệm lót bằng cỏ khô hoặc len. Cần một bàn tay khéo léo để đặt những tấm bột khổng lồ vào bên trong lò đất sét hình nón, nơi chúng được nướng nhanh chóng trong nhiệt độ cao.

Loại bánh mì này đóng vai trò trung tâm trong văn hóa Armenia đến nỗi nó đã được UNESCO công nhận là Di sản Phi vật thể.

Bánh mì Damper, Úc

Là một món ăn chủ yếu của du khách, phù hợp với cuộc sống trên đường, bánh mì Damper gợi nhớ đến những ngày tháng biên cương của Úc.

Đây là hỗn hợp đơn giản gồm nước, bột mì và muối, có thể nấu trực tiếp trong tro, nén vào chảo gang hoặc thậm chí nướng bằng que. Ngày nay, các công thức nấu ăn thường bao gồm một số chất tạo xốp hóa học, cùng với bơ và sữa, biến món ăn đậm đà của vùng rừng núi hẻo lánh thành một món ăn tinh tế hơn, tương tự như bánh mì soda Ireland.

Luchi, Bangladesh

Chỉ cần nhúng vào dầu nóng, bột mì mềm sẽ biến thành một chiếc bánh mì dẹt vàng ươm, phồng rộp, rất hợp với các món cà ri thơm ngon của đất nước này.

Đây là một lựa chọn phổ biến cho bữa sáng ở Bangladesh, thường được phục vụ kèm với cà ri khoai tây trắng, nhưng bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh mì phồng này ở khắp mọi nơi, từ các quầy hàng vỉa hè ở Dhaka đến các căn bếp gia đình.

Pão de queijo, Brazil

Việc sắn bản địa Nam Mỹ được ăn quả là một thành tựu của sự khéo léo trong bếp núc: Củ sắn chứa đủ lượng xyanua tự nhiên có thể giết chết một người.

Nhưng bằng cách xử lý sắn cẩn thận qua chu trình ngâm, ép và sấy, nhiều nhóm thổ dân châu lục này đã tìm ra cách biến củ sắn thành một ngôi sao ẩm thực bất ngờ. Giờ đây, nó là nguyên liệu chính cho một trong những món ăn vặt hấp dẫn nhất của Brazil, một chiếc bánh mì cuộn phô mai với lớp vỏ giòn tan, nhân bánh mềm mại, hơi chua.

Bánh mì tròn Montreal, Canada

Lửa luôn được thắp sáng tại tiệm bánh mì vòng Fairmount Bagel ở Montreal, nơi trở thành tiệm bánh mì vòng đầu tiên của thành phố khi mở cửa vào năm 1919 với tên gọi Montreal Bagel Bakery.

Bên trong, các thợ làm bánh sử dụng những mái chèo gỗ dài và mảnh để đẩy từng hàng bánh mì vòng vào lò nướng củi, nơi chúng được nướng đến khi vàng ươm.

Người dân New York có thể nghĩ rằng họ độc quyền về bánh mì vòng, nhưng phiên bản Montreal lại là một món ngon hoàn toàn khác.

Ở đây, bột bánh mì vòng được trộn với trứng và mật ong, sau đó những vòng tròn được tạo hình bằng tay được luộc trong nước mật ong trước khi nướng. Thành phẩm là một chiếc bánh mì vòng đặc, dai và hơi ngọt, và bạn có thể mua bánh nóng hổi từ lò nướng 24/24.

Marraqueta, Chile

Một làn sóng người nhập cư châu Âu đã mang theo truyền thống bánh mì lúa mì của họ đến Chile vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, và món ăn vặt yêu thích của đất nước này bắt nguồn từ sự giao thoa văn hóa đó.

Được chia thành bốn phần, bánh marraqueta có phần nhân mềm xốp, nhạt màu, nhưng điểm đặc trưng của bánh mì cuộn này chính là lớp vỏ. Người thợ làm bánh cho một chảo nước vào lò nướng để tạo nên lớp vỏ giòn tan, một phần yêu thích của nhiều người Chile.

Đây là một phần bổ dưỡng trong cuộc sống hàng ngày, đến mức khi một người Chile muốn mô tả một đứa trẻ sinh ra trong một cuộc sống sung túc, họ có thể nói "nació con la marraqueta bajo el brazo", tức là "chúng sinh ra với một chiếc bánh marraqueta dưới cánh tay".

Shaobing, Trung cộng

Bẻ lớp vỏ mè của bánh shaobing để lộ ra những lớp mềm mại, đậm đà hương vị lúa mì.

Những người thợ làm bánh shaobing chuyên nghiệp sẽ vo tròn và cán bột mỏng đến mức thành phẩm có 18 lớp hoặc hơn. Loại bánh mì dẹt miền Bắc Trung cộng này sau đó có thể được thêm nhân ngọt hoặc mặn, từ mè đen, thịt hun khói hoặc tiêu Tứ Xuyên.

Pan Cubano, Cuba

Mỡ lợn tan chảy mang đến một chút hương vị mặn mà cho ổ bánh mì pan Cubano, với lớp vỏ mềm mại tạo nên sự tương phản mềm mại với lớp vỏ giòn tan như bánh quy giòn.

Ghé vào một tiệm bánh Cuba, bạn có thể sẽ thấy ổ bánh mì dài, vàng ươm với một đường nối nhạt màu ở giữa: Một số thợ làm bánh ấn một lá cọ đã tước vỏ vào bột trước khi nướng để tạo ra một vết nứt đặc trưng dọc theo chiều dài của ổ bánh mì.

Món ăn này phổ biến từ Havana đến Miami, nhưng chỉ ở Mỹ, bạn mới tìm thấy nó trong "bánh mì kẹp Cuba", được cho là do người Cuba sống ở Florida phát minh ra vào thế kỷ 19.

Libba, Ai Cập

Các bộ lạc Bedouin di chuyển nhẹ nhàng qua những sa mạc rộng lớn của Ai Cập, mang theo những bao bột mì để làm bánh mì mỗi ngày bên đống lửa trại.

Trong khi một số loại bánh mì Bedouin được nướng trên khay kim loại nóng, libba được nướng trực tiếp trên than hồng. Sức nóng mạnh mẽ đó làm cháy xém lớp vỏ bánh giòn rụm bên trên lớp bột mềm, để lại phần bên trong nóng hổi và ẩm ướt.

Pupusas, El Salvador

Đi dạo trên đường phố San Salvador, bạn sẽ không bao giờ rời xa mùi ngô nướng thơm lừng của bánh mì pupusa.

Bánh mì ngô nướng vừa là món ăn vặt được yêu thích vừa là biểu tượng quốc gia.

Để làm bánh pupusa, đầu bếp sẽ bọc nhân phô mai, thịt lợn hoặc đậu cay vào bột ngô mềm, sau đó vỗ hỗn hợp lên vỉ nướng nóng hổi. Lớp curtido tươi ngon phủ lên trên, giống như salad bắp cải, giúp giảm bớt mỡ và muối, mang đến một bữa ăn ngon miệng.

Đó là hương vị đã được lưu truyền qua nhiều thế kỷ. Tại di tích Joya de Cerén, một thành phố của người Maya được UNESCO công nhận, nằm dưới sự che phủ của một ngọn núi lửa đang phun trào, các nhà khảo cổ đã tìm thấy những dụng cụ nấu nướng tương tự như dụng cụ dùng để làm bánh pupusa, có niên đại khoảng năm 600 sau Công nguyên.

Injera, Ethiopia

Bề mặt xốp của bánh injera với những bọt khí li ti, khiến loại bánh mì Ethiopia này trở thành điểm nhấn hoàn hảo cho các món nước sốt và món hầm đậm đà của đất nước này.

Cũng được yêu thích ở các nước láng giềng Eritrea và Somalia, injera vừa là món ăn chính trong bữa ăn vừa là dụng cụ ăn uống tối thượng – xé những miếng bánh mì mềm, ẩm, cuộn tròn để xúc thức ăn được bày trên đĩa chung.

Được làm từ một loại ngũ cốc cổ xưa – và cực kỳ bổ dưỡng – có tên là teff, injera có vị chua đặc trưng. Đó là kết quả của quá trình lên men, bắt đầu bằng việc trộn bột tươi với men từ mẻ trước, sau đó để hỗn hợp này trở nên đậm đà hơn trong vài ngày.

Bánh mì Baguette, Pháp

Người Pháp có thể không thích ăn khi đang di chuyển, nhưng có một ngoại lệ không chính thức cho "le quignon", phần cuối giòn tan của một chiếc bánh mì baguette mỏng.

Bạn được phép bẻ nó ra và nhai khi đi bộ trên phố – có lẽ vì bánh mì baguette là biểu tượng của văn hóa Pháp.

Nhưng giống như một số truyền thống lâu đời nhất, bánh mì baguette là một phát minh tương đối mới.

Theo nhà sử học ẩm thực Paris Jim Chevallier, những ổ bánh mì dài, hẹp tương tự như bánh mì baguette hiện đại đã trở nên phổ biến vào thế kỷ 19, và lần đầu tiên được đề cập chính thức là trong bảng giá năm 1920. (Tuy nhiên, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron vẫn lập luận rằng bánh mì baguette xứng đáng được UNESCO công nhận.)

Khachapuri, Georgia

Bánh khachapuri có thể là món ăn vặt được yêu thích nhất ở Georgia, với lớp vỏ giòn tan làm từ phô mai imeruli và sulguni tươi.

Bánh mì dẹt mặn này bắt đầu với bột mềm, được nhào thành hình chiếc thuyền, sau đó nướng với nhân trứng và phô mai đầy đặn. Hình dáng thon dài làm nổi bật sự tương phản về kết cấu, từ phần nhân mềm mại bên trong đến phần đầu giòn rụm, nâu vàng. Các chuyên gia làm bánh Khachapuri biết cách bẻ hai đầu bánh để nhúng vào phần nhân béo ngậy, mềm mại.

Đây là một đặc điểm quan trọng của ẩm thực Gruzia đến nỗi Chỉ số Khachapuri là một thước đo về phúc lợi kinh tế của đất nước; và vào năm 2019, Cơ quan Bảo tồn Di sản Văn hóa Quốc gia Gruzia đã công nhận bánh khachapuri truyền thống là Di sản Phi vật thể của UNESCO tại Gruzia.

Pumpernickel, Đức

Bột lúa mạch đen nguyên chất mang lại cho những ổ bánh mì mang tính biểu tượng của miền Bắc nước Đức này độ nặng ấn tượng, cùng với màu nâu đỏ đặc trưng.

Những phiên bản truyền thống nhất được nướng trong lò hơi nước ấm áp lên đến 24 giờ. Đây là một kỹ thuật độc đáo giúp chuyển hóa đường trong bột lúa mạch đen, biến vị ngọt tự nhiên thành hương vị đậm đà.

Bánh Pumpernickel đã là một đặc sản ở vùng Westphalia của Đức trong hàng trăm năm, và thậm chí còn có một tiệm bánh gia đình ở thị trấn Soest đã làm ra loại bánh mì thịnh soạn này với cùng một công thức từ năm 1570.

Pai bao, Hồng Kông

Các thợ làm bánh Hồng Kông vượt trội hơn nhau bằng cách tạo ra những chiếc bánh mì mềm mại, xốp nhất có thể, biến bột mì thành những món bánh ngọt mềm mại.

Pai bao có thể cao hơn tất cả các loại bánh mì khác, nhờ một kỹ thuật được gọi là phương pháp Tangzhong.

Khi trộn bột mì, thợ làm bánh thêm một lượng nhỏ bột mì đã nấu chín và nước vào các nguyên liệu còn lại, một thay đổi nhỏ nhưng lại có tác động lớn đến sự phát triển cấu trúc của bánh mì. Kết quả là gì? Một ổ bánh mì mềm mại tuyệt vời, giữ được độ ẩm trong nhiều ngày, với hương vị sữa thơm ngon hấp dẫn, khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

Dökkt rúgbrauð, Iceland

Nhiệt địa nhiệt sôi sục, cung cấp năng lượng cho các mạch nước phun, suối nước nóng và lỗ thông hơi của Iceland, cũng tạo ra một lò nướng tự nhiên cho loại bánh mì lúa mạch đen Iceland nướng chậm này.

Được làm từ bột lúa mạch đen sẫm màu, bột được bọc trong một nồi kim loại trước khi được chôn xuống lòng đất ấm áp gần các suối nước nóng địa nhiệt và các điểm nóng khác. Khi nướng theo phương pháp truyền thống, dökkt rúgbrauð mất trọn 24 giờ để nướng trong "lò nướng" ngầm.

Đây là một cách sử dụng tài nguyên thiên nhiên bùng nổ một cách khéo léo, và tại thị trấn suối nước nóng Laugarvatn, du khách có thể thưởng thức những ổ bánh mì dökkt rúgbrauð tươi ngon vừa được lấy ra từ một cái hố trên bãi cát đen.

Pa Paratha, Ấn Độ

Bánh mì dẹt giòn tan trong món ăn Ấn Độ làm từ lúa mì nguyên cám này, có thể ăn không hoặc ăn kèm với nhân mặn.

Gấp và cán bột trên lớp mỡ mỏng tạo ra những lớp bánh dày dặn, đậm đà hương vị, sử dụng kỹ thuật tương tự như bánh sừng bò hoặc bánh ngàn lớp.

Bánh mì nhồi đã được sản xuất ở Ấn Độ hàng trăm năm nay, và một số loại bánh thậm chí còn được nhắc đến trong "Manasollasa", một văn bản tiếng Phạn thế kỷ 12 chứa một số mô tả bằng văn bản sớm nhất về ẩm thực của khu vực.

Roti gambang, Indonesia

Đường thốt nốt và quế mang đến vị ngọt nhẹ, thơm ngát cho bánh roti gambang, một loại bánh mì lúa mì mềm, được ưa chuộng từ lâu tại các tiệm bánh ở Jakarta.

Cái tên gợi nhớ đến gambang, một nhạc cụ truyền thống của Indonesia, có hình dáng giống những ổ bánh mì mỏng màu nâu.

Tuy nhiên, đối với công thức này, các đầu bếp lại hướng về thời kỳ thuộc địa: Từ những chiếc bánh quy gia vị ngày lễ đến những que phô mai phủ Gouda hoặc Edam, nghề làm bánh Indonesia đã điều chỉnh nguyên liệu và kỹ thuật của Hà Lan cho phù hợp với khẩu vị địa phương.

Sangak, Iran

Cần một cặp thợ làm bánh khéo léo để làm ra loại bánh mì dẹt Iran gây nghiện này, được nướng trực tiếp trên một lớp sỏi nóng.

Bề mặt nóng bỏng ấy tạo nên những vết phồng rộp vàng ươm trên lớp bột mì, tạo nên độ dai đặc trưng cho sangak – còn được gọi là nan-e sangak.

Nếu bạn may mắn được nếm thử sangak nóng hổi vừa ra lò, hãy tận hưởng sự tương phản tuyệt vời giữa lớp vỏ giòn tan và ruột bánh mềm mại. Ăn riêng bánh mì dẹt, hoặc biến tấu thành bữa sáng kiểu Iran: Dùng một miếng sangak để cuốn phô mai mặn và một bó rau thơm xanh.

Bánh mì soda, Ireland

Bạn không cần men để có được một chiếc bánh mì ngon: Quá trình lên men hóa học có thể tạo ra bọt khí thông qua sự kết hợp bùng nổ giữa các thành phần axit và kiềm. Trong khi người Mỹ bản địa sử dụng kali tinh chế để lên men bánh mì nướng - một ví dụ ban đầu về quá trình lên men hóa học - thì phiên bản này lại trở nên phổ biến trong những năm tháng khó khăn của Nạn đói Khoai tây Ireland.

Khi vụ khoai tây thất bát, những người Ireland nghèo khó bắt đầu trộn bánh mì bằng bột mì mềm, sữa chua và baking soda.

Giờ đây, những ổ bánh mì soda đặc ruột là một món ăn hoài cổ, kết hợp hoàn hảo với bơ muối Ireland.

Challah, Israel

Nếu bạn nghĩ challah chỉ giới hạn ở những ổ bánh mì bện mềm mại, hãy nghĩ lại - theo truyền thống, challah là bất kỳ loại bánh mì nào được sử dụng trong nghi lễ Do Thái.

Và các thợ làm bánh Do Thái từ lâu đã làm ra những loại bánh mì đa dạng như chính cộng đồng Do Thái di cư: Hãy nghĩ đến những chiếc bánh mì dẹt phồng rộp, những ổ bánh mì châu Âu thịnh soạn và những món bánh kẹo Hungary rắc hạt anh túc.

Các thợ làm bánh hiện đại của Israel dựa trên di sản phong phú đó. Nhưng vào các buổi chiều thứ Sáu ở Tel Aviv, bạn vẫn sẽ thấy rất nhiều phiên bản Ashkenazi cổ điển mà nhiều người ở Hoa Kỳ gọi là challah.

Những ổ bánh mì vàng ươm đó mềm mại với trứng và sáng bóng dưới lớp men dày. Tuy nhiên, chính những sợi bánh mì bện mới là điểm thu hút sự chú ý. Bằng cách quấn các sợi bột lại với nhau, các thợ làm bánh tạo ra 12 khối bánh đặc trưng được cho là tượng trưng cho 12 ổ bánh mì trong Đền thờ Jerusalem cổ đại.

Ciabatta, Ý

Giữa sự nhấn mạnh vào "các loại ngũ cốc cổ xưa" và truyền thống sử dụng bột mì hàng thế kỷ, nghề làm bánh mì dường như bị mắc kẹt trong quá khứ.

Nhưng bánh mì không ngừng phát triển, và không có ví dụ nào tốt hơn chiếc bánh mì Ý biểu tượng này, chỉ mới được phát minh vào những năm 1980.

Năm 1982, thợ làm bánh người Ý Arnaldo Cavallari đã tạo ra ổ bánh mì thấp, dai này để thách thức loại bánh mì kiểu baguette mà ông thấy đang chiếm lĩnh các tiệm bánh La Mã.

Đó là một bước ngoặt trong sự trở lại của bánh mì thủ công, vốn bắt nguồn từ phản ứng dữ dội của những năm 1960 và 1970 đối với hệ thống thực phẩm ngày càng công nghiệp hóa.

Bánh mì Bammy, Jamaica

Bánh sắn chiên là món ăn ngon miệng, dễ làm ở Jamaica, nơi bánh mì bammy tròn là sự kết hợp hoàn hảo với hải sản tươi ngon của hòn đảo.

Quy trình làm bánh mì bammy truyền thống bắt đầu bằng việc chế biến sắn nạo để loại bỏ xyanua tự nhiên; sau đó, bột sắn đã được rây mịn và ép thành các vòng kim loại.

Đây là một công thức có nguồn gốc từ xa xưa - sắn đã là lương thực chính ở Nam Mỹ và vùng Caribe từ rất lâu trước khi người châu Âu đến đây, và người ta tin rằng người Arawak bản địa cũng đã sử dụng củ sắn để làm bánh mì dẹt.

Kare pan, Nhật Bản

Bột mì lên men là một gói tiện lợi cho món cà ri Nhật Bản, biến bữa ăn chính thành một món ăn nhẹ có thể ăn ngay.

Bánh mì cà ri Kare pan, hay còn gọi là bánh mì cà ri, được cán trong panko trước khi nhúng vào chảo chiên ngập dầu, tạo nên lớp vỏ giòn tan, tạo nên sự tương phản tối đa về kết cấu với phần nhân mềm mại, đậm đà.

Bánh mì Kare pan được yêu thích đến nỗi thậm chí còn có một siêu anh hùng chống tội phạm được đặt tên theo món ăn mặn này: Ngôi sao của bộ anime "Soreike! Anpanman", Karepanman chiến đấu với kẻ xấu bằng cách bắn ra một lớp nhân cà ri nóng hổi.

Bánh mì Taboon, Jordan

Hãy theo dõi mùi thơm của bánh mì nướng ở Amman, bạn sẽ thấy những người thợ làm bánh tại các quầy hàng ven đường xếp những chiếc bánh mì dẹt cổ điển này thành từng chồng bốc khói nghi ngút.

Khi tạo hình taboon, người thợ làm bánh ấn những miếng bột mì mềm tròn lên một khuôn lồi, sau đó đặt chúng vào bên trong lò đất sét hình nón.

Bánh mì tròn dai, hơi nước xèo xèo, phảng phất mùi thơm nồng nàn của ngũ cốc và khói. Nó là sự kết hợp hoàn hảo với món mouttabal kiểu Jordan, một loại sốt cà tím nướng trộn với hạt mè xay và sữa chua.

Roti canai, Malaysia

Bánh mì dẹt roti có thể đã du nhập vào Malaysia cùng với những người nhập cư Ấn Độ, nhưng đất nước này đã tự tạo ra loại bánh mì giòn tan, béo ngậy này.

Khi nướng trên chảo nóng, roti canai phồng lên thành một chồng các lớp chồng lên nhau, đậm đà hương vị bơ. Món ăn khó cưỡng khi ăn kèm với các loại sốt và cà ri Malaysia, roti canai trở thành một bữa ăn hoàn toàn khác biệt khi được thêm nhân từ chuối chín ngọt đến trứng chiên.

Ħobż tal-Malti, Malta

Lớp vỏ màu nâu vàng của bánh mì chua Malta nhường chỗ cho lớp nhân mềm mại như gối, lý tưởng để chấm với cà chua tươi hoặc ngâm trong dầu ô liu hảo hạng của hòn đảo.

Các phiên bản cổ điển mất hơn một ngày để chuẩn bị, và theo truyền thống được nướng trong lò đốt củi chung, nơi tụ họp của cộng đồng.

Ngay cả bây giờ, khi rất ít người Malta tự làm bánh mì, Ħobż tal-Malti vẫn mang một ý nghĩa biểu tượng mạnh mẽ cho quốc đảo Địa Trung Hải này.

Khi muốn khám phá bản chất thực sự của một ai đó, người Malta có thể hỏi, "x'ħobz jiekol dan?", nghĩa đen là "anh ấy ăn loại bánh mì nào vậy?"

Bánh Tortilla, Mexico

Những miếng bột ngô mỏng, tròn, phồng rộp và chuyển sang màu nâu trên chiếc comal nóng hổi, ​​loại chảo nướng truyền thống đã được sử dụng ở Mexico từ ít nhất năm 700 trước Công nguyên.

Dù được gấp lại thành bánh taco hay ăn ngay, bánh tortilla ngô là một trong những món ăn được yêu thích nhất ở đất nước này. Bột ngô xay tưởng chừng đơn giản; chỉ được làm từ một vài nguyên liệu, nhưng nó vẫn là một thành tựu của sự khéo léo trong ẩm thực.

Trước khi được xay, ngô được trộn với một thành phần kiềm như vôi, một quá trình gọi là nixtamalization giúp hạt ngô bổ dưỡng hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Khobz kesra, Maroc

Đi theo mùi thơm nồng nàn của bánh mì nướng qua một khu phố cổ Medina của Maroc, bạn có thể bắt gặp một trong những lò nướng cộng đồng gọi là ferran. Đây là nơi người dân địa phương mang những vòng bột mì mềm mịn, sẵn sàng để nướng thành bánh khobz kesra, một trong những loại bánh mì quê hương nhất của đất nước.

Những ổ bánh mì tròn, thấp có lớp vỏ ngoài hơi giòn, giúp chúng trở thành niềm tự hào trên bàn ăn của người Maroc, nơi kết cấu mềm mại của chúng rất lý tưởng để thấm đẫm nước sốt tajine thơm nồng.

Bánh mì chiên, Quốc gia Navajo

Những vòng bánh mì chiên vàng ươm, giòn rụm là hương vị quê hương của nhiều người dân Quốc gia Navajo, đồng thời cũng là lời nhắc nhở về một lịch sử bi thảm.

Khi người Navajo bị chính phủ Hoa Kỳ buộc phải rời khỏi vùng đất Arizona của họ vào năm 1864, họ đã định cư tại vùng đất New Mexico, nơi việc trồng các loại cây đậu và rau củ truyền thống gặp nhiều khó khăn.

Để sinh tồn, họ đã sử dụng nguồn dự trữ bột mì trắng, mỡ lợn và đường do chính phủ cung cấp, tạo ra bánh mì chiên vì nhu cầu cấp thiết.

Ngày nay, bánh mì chiên là biểu tượng của sự kiên trì và truyền thống, đồng thời là món ăn được ưa chuộng ở khắp mọi nơi, từ các buổi họp mặt gia đình cho đến các buổi họp mặt bạn bè.

Tijgerbrood, Hà Lan

Thêm chút "Dutch" vào lớp vỏ bánh giòn tan của bánh mì Hà Lan, bánh tijgerbrood là kiệt tác của những người yêu thích vỏ bánh trong từng miếng bánh giòn tan.

Để tạo nên lớp vỏ bánh loang lổ, các thợ làm bánh phết một lớp hỗn hợp mềm gồm bột gạo, dầu mè, nước và men lên ổ bánh mì trắng chưa nướng.

Nhiệt độ cao biến lớp vỏ bên ngoài thành những miếng bánh giòn tan, và bánh tijgerbrood rất được ưa chuộng để làm bánh sandwich. (Cách xa các tiệm bánh Cựu Thế giới của Amsterdam, San Francisco cũng đã biến bánh mì kẹp giòn kiểu Hà Lan thành lựa chọn hàng đầu.)

Rēwena parāoa, New Zealand

Khi những người định cư châu Âu mang khoai tây và lúa mì đến New Zealand, người Maori bản địa đã biến những nguyên liệu nhập khẩu thành của riêng họ với loại bánh mì sáng tạo này.

Để trộn bột, khoai tây được luộc chín rồi lên men thành một loại men giống như bột chua, tạo cho bánh mì thành phẩm vị chua ngọt.

Giờ đây, rēwena parāoa là một món ăn được yêu thích khi xếp lớp với bơ và mứt hoặc ăn kèm với một phần cá sống thịnh soạn, một món ngon lâu đời của người Maori.

Lefse, Na Uy

Nếu bạn không nghĩ Bắc Âu là xứ sở của bánh mì dẹt, thì bạn chưa nếm thử lefse.

Bánh mì dẹt khoai tây Na Uy là món ăn được ưa chuộng trong các ngày lễ, khi có rất nhiều người dùng một chiếc ghim có rãnh để cán bột mềm, sau đó nướng trên chảo nóng. Để thưởng thức hương vị ẩm thực Na Uy, hãy thưởng thức một chiếc lefse nóng hổi được cuộn tròn với bơ, đường và một chút quế.

Mặc dù khoai tây chỉ là một món ăn bổ sung vào chế độ ăn uống của người Na Uy vào thế kỷ 18, nhưng bánh mì dẹt Scandinavia đã có lịch sử ít nhất là ngang với người Viking.

Podplomyk, Ba Lan

Phết một vòng podplomyk nóng hổi với phô mai trắng và mứt trái cây để thưởng thức hương vị ẩm thực gia đình Ba Lan cổ điển.

Bánh mì dẹt không men có màu nâu phồng rộp. Với nguyên liệu chỉ gồm bột mì, muối và nước, podplomyk là một món bánh mì dẹt thơm ngon, đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn.

Vì bột làm podplomyk được cán mỏng, nên theo truyền thống, nó được nướng trước khi các ổ bánh mì khác sẵn sàng cho lò nướng. Vào thời Trung Cổ, những chiếc bánh mì di động này được chia sẻ với hàng xóm và các thành viên trong gia đình như một biểu tượng của tình bạn. (Ngày nay, truyền thống đó được duy trì bằng việc trao đổi bánh quế oplatek vào dịp Giáng sinh.)

Broa de milho, Bồ Đào Nha

Ngô và kiều mạch được xay bằng đá, rây và nhào trong máng gỗ để tạo nên phiên bản truyền thống nhất của loại bánh mì nông dân thịnh soạn này đến từ miền bắc Bồ Đào Nha.

Khi những chiếc bánh mì được nướng trong lò đá đốt bằng củi, một quần đảo các mảnh vỏ bánh mì sẽ nở ra qua các vết nứt sâu. Bản thân lò nướng được bịt kín bằng bột bánh mì, hoạt động như một bộ đếm thời gian nướng tự nhiên: Bánh mì chín khi các dải bột chuyển sang màu nâu vàng.

Người châu Âu chưa từng nếm thử ngô cho đến khi họ đặt chân đến châu Mỹ, nhưng nó đã nhanh chóng được du nhập vào các vùng phía bắc Bồ Đào Nha, nơi điều kiện đất đai không phù hợp để trồng lúa mì.

Karavai, Nga

Nướng bánh mì trở thành nghệ thuật trong các ngày lễ của Nga, khi những ổ bánh mì karavai vàng ươm được trang trí bằng bột nhào hình hoa, động vật và xoáy.

Bánh mì đóng vai trò chính trong các đám cưới, với những quy tắc phức tạp để điều chỉnh quá trình nướng bánh: Theo truyền thống, người phụ nữ hạnh phúc trong hôn nhân phải nhào bột, và người đàn ông đã kết hôn sẽ cho ổ bánh mì tròn vào lò nướng.

Ngay cả hình tròn cũng mang một ý nghĩa biểu tượng cổ xưa và được cho là có nguồn gốc từ tục thờ mặt trời thời xưa. Ngày nay, bánh mì được nướng để cầu mong sức khỏe và sự thịnh vượng cho đôi uyên ương mới cưới.

Pane carasau, Sardinia

Từng là một phần của Vương quốc Piedmont-Sardinia, ẩm thực của hòn đảo miền núi này vẫn giữ được nét riêng biệt so với đất liền Ý. Một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất ở đây là pane carasau, một loại bánh mì dẹt mỏng như giấy da với biệt danh du dương: carta di musica, hay bản nhạc.

Mặc dù pane carasau ban đầu giống như một loại bánh mì dẹt cổ điển, nhưng nó lại mang một chút phong cách Sardinia khiến nó trở thành một người bạn đồng hành lý tưởng; sau khi bánh mì dẹt phồng lên trong lò, chúng được cắt ngang thành hai miếng mỏng hơn. Những miếng bánh này được nướng lại lần thứ hai, làm khô bánh mì đủ để bảo quản trong nhiều tháng.

Proja, Serbia

Những miếng bánh mì ngô proja ấm áp của Serbia là món ăn đính kèm ưa thích cho các món thịt hầm đậm đà của đất nước này.

Đây là một món ăn gia đình thường được nấu tươi cho bữa ăn gia đình, sau đó dùng nóng bỏng từ lò nướng. Ngô xay tạo nên điểm nhấn nhẹ nhàng cho các loại topping mặn, từ phô mai kajmak mặn đến từng chút da lợn giòn giòn.

Gyeran-ppang, Hàn Quốc

Có kho báu được chôn giấu trong mỗi ổ bánh gyeran-ppang, những chiếc bánh mì có kích cỡ riêng với một quả trứng nướng bên trong.

Dịch đơn giản là “bánh mì trứng”, gyeran-ppang là món ăn được yêu thích trên đường phố Seoul, ăn nóng vào bữa sáng – hoặc bất kỳ thời điểm nào khác trong ngày.

Việc thêm giăm bông, phô mai và rau mùi tây thái nhỏ tạo nên hương vị mặn ngọt đặc trưng cho món ăn vặt này, một món ăn vặt ấm bụng giúp người dân Hàn Quốc no bụng qua mùa đông dài đằng đẵng.

Appam, Sri Lanka

Một lớp bột gạo lên men mỏng và nước cốt dừa sẽ trở nên giòn tan trong những chiếc chảo hình bát dùng để nấu appam, một trong những món ăn vặt phổ biến nhất của Sri Lanka.

Thường được gọi là hoppers, chiếc bánh kếp mỏng như sợi chỉ này ngon nhất khi ăn nóng – tốt nhất là khi đứng quanh một quầy hàng ẩm thực đường phố ở Colombo.

Các loại topping yêu thích cho appam ở Sri Lanka bao gồm sốt dừa sambal và cà ri gà, hoặc bạn có thể gọi thêm trứng. Đối với món egg hoppers, một quả trứng nguyên được đập vào giữa bánh appam, sau đó phủ lên trên một lớp tương ớt thơm nồng. Appam cũng rất phổ biến ở miền nam Ấn Độ.

Kisra, Sudan và Nam Sudan

Quá trình lên men qua đêm mang đến hương vị thơm ngon cho loại bánh mì dẹt Sudan này, cân bằng giữa hương vị nhẹ nhàng, đậm đà của bột cao lương với vị chua nhẹ.

Làm bánh kisra giống bánh crepe cần sự luyện tập và kiên nhẫn, nhưng chỉ cần hoàn thiện nghệ thuật nấu chúng trên chảo kim loại phẳng, bạn sẽ có được món ăn kinh điển của Sudan.

Giống như injera của Ethiopia, kisra vừa là lương thực chính vừa là dụng cụ ăn được - hãy dùng những miếng bánh mì xốp để múc những miếng cay nồng của món hầm thịnh soạn, một trong những món ăn được yêu thích nhất của Sudan.

Bánh mì Limpa, Thụy Điển

Trước khi men thương mại xuất hiện, người nấu bia và thợ làm bánh đã làm việc cùng nhau: Người nấu bia thu hoạch men từ các mẻ bia của họ, sau đó chuyển cho thợ làm bánh để bánh mì được tẩm ướp hương vị bia nhẹ nhàng.

Di sản đó vẫn còn tồn tại trong món vörtlimpa của Thụy Điển: Limpa có nghĩa là ổ bánh mì, trong khi vört dùng để chỉ một lượng dịch nha của người nấu bia chua. Được gọi là bánh mì limpa trong tiếng Anh, lúa mạch đen nhẹ hiện nay có vị chua từ nước cam, chứ không phải dịch nha của người nấu bia.

Balep korkun, Tây Tạng

Các loại lúa mạch chịu lạnh đã phát triển mạnh trên Cao nguyên Tây Tạng trong hàng ngàn năm, và loại ngũ cốc này từ lâu đã là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của người dân vùng cao.

Mặc dù balep korkun thường được làm bằng lúa mì, nhưng các phiên bản truyền thống của loại bánh mì dẹt này được làm từ tsampa, một loại bột lúa mạch rang có hương vị hạt dẻ.

Loại bột có hương vị đậm đà này gắn liền với bản sắc Tây Tạng đến mức nó đã được biến thành một hashtag và được nhắc đến trong các bài hát rap. (Đức Đạt Lai Lạt Ma thậm chí còn ăn nó vào bữa sáng.)

Simit, Thổ Nhĩ Kỳ

Được phủ hạt mè và xoắn thành từng vòng, simit có thể là món ăn vặt tuyệt vời nhất khi di chuyển của Thổ Nhĩ Kỳ.

Vài thập kỷ trước, những người bán hàng rong rong ruổi trên đường phố Istanbul với những khay chất đầy bánh mì, nhưng giờ đây, những người bán bánh mì rong ruổi rất hiếm hoi ở thủ đô.

Thay vào đó, những người đi làm hàng ngày mua simit tại các quầy hàng ven đường, nơi những chiếc vòng màu sẫm được xếp chồng lên nhau hàng chục chiếc. Lớp vỏ bánh được đánh bóng thấm đẫm vị ngọt nhẹ - trước khi cho vào lò nướng củi, simit được nhúng trong nước đường hoặc mật mía pha loãng, một lớp men trơn bóng chuyển sang màu caramel dưới sức nóng dữ dội.

Bánh nướng xốp Crumpets, Vương quốc Anh                                  

Bột mì lên men tạo thành một lớp bánh xốp, là món ăn yêu thích của người Anh khi phết mứt, bơ hoặc kem đông.

Khuôn tròn chứa bột có thể đổ trên vỉ nướng đã được phết dầu, giúp nướng chín một mặt của mỗi chiếc bánh crumpet cho đến khi vàng ươm. Giống như bánh zwieback và bánh rusks giòn của Đông Âu, bánh crumpet thường được nướng hai lần - bánh mì tròn được chia đôi và nướng trước khi dùng.

Bánh quy, Hoa Kỳ

Bánh quy phết bơ hoặc rưới nước sốt thịt là một trong những hương vị đồng quê đặc trưng nhất của Hoa Kỳ. Điều đó không có nghĩa là chúng dễ làm: Để có được những chiếc bánh quy mềm xốp đòi hỏi sự khéo tay và trộn nhẹ nhàng.

Ở miền Nam thời kỳ tiền chiến, bánh quy được xem là món ăn đặc biệt cho bữa tối Chủ nhật. Ngày nay, chúng gần như có mặt ở khắp mọi nơi, từ các quán nướng ở trạm xăng đến các bữa ăn tự nấu.

Một phần bí quyết nằm ở bột mì, thường là loại bột ít protein như White Lily. Lúa mì mềm được sử dụng để làm White Lily đã được trồng từ lâu ở các bang miền Nam – trước khi có dịch vụ vận chuyển thực phẩm đường dài. (Hiện nay, nó được xay xát ở vùng Trung Tây.)

Non, Uzbekistan

Bánh mì dẹt trở thành nghệ thuật trong lò tandoor truyền thống của Uzbekistan, tạo ra những chiếc bánh tròn được trang trí bằng các đường xoắn, xoáy và dập.

Non của Uzbekistan thay đổi tùy theo vùng, từ phiên bản dai của Tashkent đến ổ bánh mì Samarkand phủ đầy hạt nigella đen. Ngay khi bánh mì ra khỏi lò, chúng sẽ được giao cho một nhóm người đưa tin bằng xe đạp để chở những ổ bánh mì nóng hổi đến các chợ và quán cà phê.

Arepa, Venezuela

Areperos – người làm arepa ở Venezuela – dùng bột ngô vàng ươm phết lên vỉ nướng nóng để tạo nên lớp vỏ bánh mì dẹt phồng giòn thơm ngon và phần nhân mềm, bốc hơi nghi ngút.

Arepa đã được làm ở Venezuela và các vùng lân cận từ rất lâu trước khi người châu Âu đặt chân đến Nam Mỹ, và bánh mì ngô bổ dưỡng này có thể từ đơn giản đến cầu kỳ.

Vào bữa sáng, hãy thử món arepa được cắt đôi và phết bơ. Với nhân mặn, nước sốt kem béo ngậy và sốt salsa cay nồng, arepa có thể trở thành một bữa ăn thịnh soạn.

Malawach, Yemen

Bánh mì dẹt có nguồn gốc từ Trung Đông và xa hơn nữa, nhưng phiên bản của cộng đồng Do Thái ở Yemen lại là một món ăn tinh tế hơn hầu hết.

Để làm bánh malawach, thợ làm bánh cán bột mì thành một lớp mỏng và gấp lại trên một lớp bơ đã đun chảy. Bột được xoắn thành búi lỏng, sau đó cán lại, tạo đường vân bơ qua các lớp chồng lên nhau.

Khi bột chiên nóng hổi được lấy ra khỏi bếp, một lớp hạt nigella đen hoặc hạt mè đen sẽ tạo thêm độ giòn và kết cấu hấp dẫn.

Jen Rose Smith