Cuộc tranh luận lớn về trứng

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chất béo bão hòa, chứ không phải trứng, làm tăng mức cholesterol "xấu"

'Tôi đã ăn 720 quả trứng trong một tháng — đây là những gì đã xảy ra với cholesterol của tôi'

Sinh viên y khoa tại Đại học Harvard, Nick Norwitz, tiết lộ cơ sở khoa học đằng sau thí nghiệm thực phẩm của mình, trong đó anh tiêu thụ 133.000 mg cholesterol từ chế độ ăn uống

Câu hỏi về việc có nên kết hợp trứng vào chế độ ăn uống lành mạnh hay không từ lâu đã gây tranh cãi do hàm lượng cholesterol của chúng.

Nhưng nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng trứng có thể không gây hại cho cholesterol như trước đây người ta vẫn nghĩ.

Một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu tại Úc dẫn đầu đã tìm hiểu tác động của cholesterol và chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống đối với cholesterol LDL, thường được gọi là "cholesterol xấu".

Cholesterol cao được biết là một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim mạch (CVD), một nguyên nhân hàng đầu gây tử vong.

Nghiên cứu ngẫu nhiên, có đối chứng — được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ — đã phân công 61 người trưởng thành có mức cholesterol LDL ban đầu vào các chế độ ăn khác nhau trong năm tuần cho mỗi chế độ.

Những hướng dẫn này bao gồm chế độ ăn nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa với hai quả trứng mỗi ngày; chế độ ăn ít cholesterol, nhiều chất béo bão hòa nhưng không có trứng; và chế độ ăn kiểm soát nhiều cholesterol, nhiều chất béo bão hòa với một quả trứng mỗi tuần.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ dinh dưỡng với hai quả trứng mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít chất béo bão hòa, làm giảm cholesterol LDL nhiều hơn so với chế độ ăn không có trứng.

Trong cả ba chế độ ăn, lượng chất béo bão hòa tiêu thụ "có mối tương quan tích cực" với cholesterol LDL, nhưng cholesterol trong chế độ ăn (chủ yếu có trong các sản phẩm động vật như thịt và trứng) thì không.

"Thông điệp chính là không phải thực phẩm giàu cholesterol làm tăng nồng độ cholesterol 'xấu' trong máu, mà chính là chất béo bão hòa trong thực phẩm chúng ta tiêu thụ", đồng tác giả nghiên cứu Jon Buckley, trưởng khoa điều hành tại Đại học Nam Úc, phát biểu với Fox News Digital.

"Hầu hết các loại thực phẩm giàu cholesterol cũng giàu chất béo bão hòa, nhưng trứng lại khá khác thường ở chỗ chúng giàu cholesterol nhưng lại ít chất béo bão hòa."

Những phát hiện này được đưa ra sau khuyến cáo của FDA vào tháng 12 năm 2024, trong đó coi trứng là "lành mạnh", do ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm này không làm tăng cholesterol xấu.

"Nghiên cứu hiện tại cho thấy cholesterol trong trứng không ảnh hưởng tiêu cực đến mức cholesterol của cơ thể như người ta từng nghĩ", thông cáo báo chí nêu rõ.

"Cột mốc quan trọng này khép lại hàng thập kỷ tranh luận về việc trứng có tốt cho sức khỏe hay không và củng cố vị thế của chúng như một nguồn dinh dưỡng dồi dào."

Chuyên gia dinh dưỡng toàn diện được chứng nhận Robin DeCicco, hiện sống tại New York, đã xác nhận trong một cuộc phỏng vấn với Fox News Digital rằng trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Chuyên gia này cho biết trứng cung cấp "lượng protein nạc vừa phải" khoảng 6 gram mỗi quả trứng và chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

"Trong một thời gian dài, người ta cho rằng cholesterol trong chế độ ăn uống (bất kỳ thực phẩm nào chứa cholesterol) làm tăng mức cholesterol - nhưng trong những năm gần đây, quan niệm đó đã bị bác bỏ bởi nhiều nghiên cứu", bà nói. "Giờ đây, người ta nhận thấy rõ hơn rằng chất béo bão hòa là nguyên nhân chính khiến cholesterol LDL tăng lên."

DeCicco, người không tham gia vào nghiên cứu này, cho biết chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa và thịt như phô mai, kem, bơ, các loại thịt mỡ, thịt gia cầm sẫm màu, thịt chế biến như xúc xích và thịt xông khói, và các loại bánh nướng chế biến sẵn.

"Trứng không chỉ chứa ít chất béo bão hòa mà còn chứa chất béo không bão hòa đơn và chất béo omega 3, những chất bảo vệ tim mạch và não bộ", bà nói thêm.

Trứng chứa ít hơn 2 gam chất béo bão hòa, và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị khoảng 12 đến 13 gam chất béo bão hòa mỗi ngày cho chế độ ăn 2.000 calo.

"Vì vậy, ăn hai đến ba quả trứng với rau và trái cây là một bữa sáng bổ dưỡng, đầy đủ protein, chất xơ và chất béo lành mạnh, cung cấp năng lượng lâu dài", DeCicco nói.

Buckley đồng tình và khuyên rằng "nếu bạn định ăn sáng với thịt xông khói và trứng, hãy cân nhắc thay một ít thịt xông khói hoặc xúc xích bằng nhiều trứng hơn, điều này sẽ giúp bạn duy trì mức cholesterol trong máu ở mức lành mạnh hơn."

Angelica Stabile