BM: Tất cả mọi điều về hành tây

Tuesday, March 8, 2022

Tất cả mọi điều về hành tây

Hương vị nhẹ nhàng và tinh chất của hành tây phù hợp với nhiều món ăn.

Trong các công thức nấu ăn, nguyên liệu hành tây chiếm vai trò trung tâm.

Ôi, củ hành toàn năng! Tinh dầu allium khiêm tốn của hành tây bổ sung thêm một chút hương vị, đặc tính và dưỡng chất cần thiết cho nhiều món ẩm thực của chúng ta.

Hành tây đã là thành phần chủ yếu trong chế độ ăn của con người từ hàng nghìn năm qua, đã xuất hiện trong các tác phẩm nghệ thuật của Ai Cập cổ đại, sách dạy nấu ăn thời sơ khai của người La Mã và các văn bản y học thời Trung cổ.

Hành tây được thu hoạch từ tự nhiên cũng như được trồng trọt để sử dụng cho nhiều mục đích như ẩm thực, thanh toán tiền thuê nhà và làm quà cưới! Những người lính thủy cổ đại ăn hành sống để ngăn ngừa suy dinh dưỡng, và những câu chuyện của những người vợ thời xưa cho rằng hành tây có thể chữa cảm lạnh thông thường và giúp mọc tóc. Hầu như ai cũng có kiến thức về loại rau củ này.

Hành tây thông dụng thường có 3 loại: vàng, đỏ và trắng. Chúng có hương vị hơi khác nhau và cách sử dụng khác nhau, nhưng nhìn chung chúng có thể thay thế cho nhau. Hãy tìm những củ hành không có vết xước, chắc và khô, không nảy mầm. Bảo quản hành tây ở nơi khô ráo, mát, thông thoáng, tránh xa với các sản phẩm khác. Một trong những thuộc tính tốt nhất của hành tây là có thể bảo quản khoảng 30 ngày trong tủ đựng thức ăn. Hành tây đã cắt có thể dùng nilon bọc kín, và bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày.

Các công thức nấu ăn mà tôi đang chia sẻ hôm nay đều sử dụng hành tây làm thành phần chính, đưa hương vị của loại nguyên liệu thường bị bỏ qua này lên hàng đầu.

Súp hành tây kiểu Pháp là món ăn mùa đông cổ điển. Đó là một món súp đậm đà và đầy đủ hương vị sử dụng hành tây làm thành phần chính, cùng với thịt bò kho, bánh mì và pho mát Gruyere. Một trong vô số cách để thực hiện sẽ giúp cuộc sống bếp núc của bạn dễ dàng hơn — và biến món súp này trở thành món ăn quen thuộc của bạn.

Mứt hành tây là một món ăn chủ yếu trong nhà bếp của tôi. Tôi chế biến món này với lượng lớn và cho vào lọ bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng theo nhiều cách. Đó là một bổ sung tuyệt vời với bánh quiches và khoai tây chiên, cũng như bánh mì kẹp thịt và pizza mua ở cửa hàng. Tôi dùng chúng như món khai vị cho súp và món hầm khi tôi không có thời gian, và hâm nóng một chút, làm nhân cho khoai tây nướng trong các bữa tối giữa tuần. Nhìn chung, đó là một loại gia vị thông minh và linh hoạt luôn cần có trong tay.

Cuối cùng, những khoanh hành tây chiên giòn – ai mà không thích thưởng thức? Không có điều gì thích thú hơn là được cắn vào một mẻ bánh mới chiên nóng hổi, giòn rụm. Tôi chế biến món ăn của tôi với lớp bơ sữa phủ lên — bạn có thể sử dụng bơ nguyên chất hoặc ít chất béo mà không có sự khác biệt về hương vị — và sử dụng phần bơ sữa còn sót lại trong hộp đựng để làm thành thứ nước chấm ngon hoàn hảo.

Ngoài hành tây, tôi thích chuẩn bị các loại rau khác theo cách tương tự, vì vậy tôi kết hợp nấm, bông cải xanh, súp lơ và hành lá để tạo nên một khay món chiên ngon ấn tượng.

Nhưng, tất nhiên hành tây vẫn là món thu hút chính.

Súp hành tây kiểu Pháp

Thời gian nấu món súp cổ điển trong thời tiết lạnh giá này được cắt giảm một nửa nhờ vào nước hầm bò mua ở cửa hàng và còn có một cách thông minh làm tăng hương vị cho món súp này.

Công thức súp hành tây Pháp cổ điển tiết kiệm thời gian và kích thích vị giác.

Sẽ tốn một ít thời gian để chuẩn bị hành tây ngào đường làm bước đệm cho món súp này, nhưng kết quả cuối cùng là một món ăn có hương vị vô cùng đậm đà sẽ sưởi ấm lòng bạn.

Nước hầm xương bò cũng là một phần quan trọng của công thức. Nếu bạn định dùng nước canh mua ở cửa hàng, giống như tôi đã làm ở đây, hãy nếm thử trước khi dùng để xem bạn có thích không. Nếu bạn muốn tăng thêm mùi vị, hãy đun với phần đầu và vỏ của hành tây trong khoảng 20 phút, sau đó lọc lấy nước.

Hành tây được khử mùi bằng rượu trắng khô hoặc rượu sherry, và món súp thường được phục vụ với một chút rượu brandy. Nếu bạn không dùng rượu, hương vị món ăn sẽ bớt hấp dẫn đôi chút.

Tùy thuộc vào từng dịp, tôi đã dọn món súp hành Pháp theo nhiều phiên bản, một phần cho cá nhân, các đĩa súp lớn hơn phục vụ cho một nhóm lớn, và thậm chí cả đĩa thịt hầm hình chữ nhật, kiểu mì Ý béo ngậy. Hãy dùng kèm với với bánh mì nướng Pháp phủ đầy ắp phô mai Gruyère tan chảy hay bất cứ thứ gì bạn chế biến.

Nguyên liệu cho 2 – 4 người

· 2 muỗng canh dầu ô liu

· 2 muỗng canh bơ

· 3 đến 4 củ hành tây vàng lớn, thái mỏng

· 1 thìa cà phê muối biển

· 4 + 1/2 cup nước canh bò hầm chất lượng cao

· 1 lá nguyệt quế

· 1/2 cup rượu trắng hoặc rượu sherry khô

· 3 muỗng canh rượu brandy

· 6 lát bánh mì Pháp

· 340g phô mai Gruyère nghiền

· 85g phô mai Parmesan bào

Đun chảy bơ và dầu ô liu trong một nồi nước hầm lớn để lửa vừa. Thêm hành tây và đảo đều hỗn hợp. Nêm muối. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong khoảng 60 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành mềm, vàng và hơi có màu mứt khô.

Cho rượu vào đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm rượu brandy và nêm nếm để điều chỉnh gia vị.

Làm nóng lò ở 176℃. Đặt các lát bánh mì Pháp và nướng bánh mì trong lò nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi vàng giòn. Phủ đều phô mai lên trên các lát bánh mì. Nướng cho đến khi phô mai tan chảy.