BM: Ăn bằng tô ngon hơn ăn bằng đĩa?

Saturday, March 26, 2016

Ăn bằng tô ngon hơn ăn bằng đĩa?

Một trào lưu đang nổi lên tại các nhà hàng từ London cho tới California, với phong cách chỉ phục vụ đồ ăn trong tô (bát).

"Tôi đã từng ăn món y hệt, được dọn lên đĩa (dĩa)," Lily Kunin, sống tại New York, nói với NY Post gần đây. "Nhưng vị lại không ngon như thế."

Những người khác cũng đã nói rằng các loại salad và thức ăn lành mạnh khác có vị ngon hơn khi được đặt trong tô.

Đây là điều có vẻ như vô lý với nhiều người, nhưng có lẽ nó ít nhiều cũng đúng chứ không phải không.

Các cảm quan có thể tác động đến vị giác của chúng ta. Bên cạnh đó, việc chúng ta no đến đâu sau một bữa ăn cũng có tác động nhất định.

Tác động của màu sắc và cách trình bày các món ăn đối với vị giác đã được nói đến nhiều và chịu nhiều tác động của công cụ làm bếp cũng như nguyên liệu.

Một trong các ví dụ là màu đỏ có thể khiến những viên kẹo có cùng một thành phần đường cảm giác như ngọt hơn so với những viên kẹo khác màu.

'Chất lượng tô dĩa, thìa, nĩa... ảnh hưởng tới cảm quan chất lượng thức ăn'

Trong một nghiên cứu, được thực hiện trong một 'môi trường dùng bữa tối trong thực tế', kết quả ghi nhận việc trọng lượng của dao nĩa có vẻ như đã làm tăng cảm nhận của thực khách về giá trị của món ăn.

Tuy nhiên, kết quả của những nghiên cứu như vậy đôi lúc không đồng nhất - một nghiên cứu khác cho rằng khi ăn món sữa chua (yogurt) ta có cảm giác 'đặc hơn và đắt tiền hơn' nếu ăn với một chiếc muỗng nhựa nhẹ.

Khi đề cập đến bát đĩa, có rất nhiều yếu tố đóng vai trò tác động, Charles Spence, một nhà tâm lý trong lĩnh vực vị giác từ Đại học Oxford nói.

"Tôi tin rằng những loại đĩa mà chúng ta dùng để đặt thức ăn có tác động đến mùi vị của các món ăn," ông nói. "Từ cách trình bày, nhiệt độ, cảm giác, hay chén đĩa đều có tác động."

dishes washing dishes rosalind russell hayley mills the trouble with angels

Một ví dụ là nếu chúng ta giữ chén trên tay trong lúc ăn, độ nặng của chén có thể làm tăng cảm giác hài lòng với món ăn và thậm chí làm món ăn có cảm giác 'đậm đà' hơn.

"Một tác động khác là nếu bạn cầm một cái tô ấm, bạn sẽ cảm giác những người quanh mình gần gũi hơn," Spence nói. "Bạn sẽ thấy sẵn sàng bỏ thêm tiền ra."

Spence đã tiến hành thử nghiệm với một số người để tìm hiểu xem liệu kích cỡ của vành đĩa có tác động tới nhận định của người ăn về lượng đồ ăn được mang ra hay không.