Cách nướng món bít tết hoàn hảo

Chúng ta vẫn chưa bước vào mùa hè, còn lâu mới đến, nhưng hy vọng bạn đã đốt lò nướng ít nhất một hoặc hai lần. Khi những ngày dài hơn, thời tiết bắt buộc chúng ta phải tìm cách nấu nướng và ăn tối ngoài trời.

Một miếng bít tết ngon ngọt — đối với nhiều người — là đỉnh cao của các lựa chọn nướng. Trong tâm trí bạn, bạn đã có thể hình dung ra chúng. Bên ngoài được tẩm caramel và xèo xèo, bên trong màu hồng và mềm, với những vết gạch chéo tuyệt đẹp cho bạn biết chính xác cách chế biến bít tết của mình. Sau đây là cách để có được món thịt bò hoàn hảo đó.

Phương pháp này áp dụng cho tất cả các loại thịt bò bít tết mềm, chẳng hạn như ribeye, porterhouse, ranch, T-bone, filet mignon, flat iron steak, NY strip steak, v.v.

Hãy mua loại thịt bò tốt nhất mà bạn có thể mua được. USDA Prime là loại thịt bò cao cấp nhất, sau đó là USDA Choice. Tiếp theo là Select, loại thịt này còn nạc hơn nữa. Nếu có thể, hãy trao đổi với người bán thịt về việc chọn loại thịt phù hợp nhất với nhu cầu và ngân sách của bạn.

Cách để có được vết nướng hoàn hảo

Đầu tiên, hãy đảm bảo miếng thịt đủ dày. Nếu miếng thịt mỏng hơn, khoảng 1¼ inch trở xuống, bạn có thể chỉ lật miếng thịt một lần để thịt không bị chín quá ở bên trong trong khi bên ngoài chuyển sang màu nâu caramel hấp dẫn. Trong trường hợp này, bạn sẽ có các vết nướng theo một hướng.

Nếu miếng thịt dày hơn, hãy chọn vết nướng hình chữ thập.

Đặt miếng thịt bò lên vỉ nướng theo đường chéo, tạo thành góc khoảng 45 độ so với hướng của vỉ nướng. Nướng trong vài phút. Xoay miếng thịt bò một phần tư vòng (90 độ). Bạn đang muốn tạo ra họa tiết kim cương có vết cắt trên vỉ nướng.

Lật miếng bít tết và nướng theo cách tương tự.

Để ​​miếng bít tết trên thớt trong 5 phút sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng trước khi bạn cắt. Điều này sẽ hoàn tất quá trình nấu (gọi là nấu tiếp). Thời gian nghỉ cũng giúp thịt hấp thụ lại nước thịt, do đó, nước thịt sẽ đọng lại trong miếng bít tết và không chảy ra thớt.

Bất kể bạn chọn loại bít tết nào, bất kể độ dày của miếng bít tết, hãy đảm bảo rằng bạn đã vệ sinh vỉ nướng thật sạch. Vỉ nướng sạch sẽ để lại vết nướng sạch hơn. Ngoài ra, hãy phết dầu lên vỉ nướng.

Cách biết bít tết tái, tái vừa hay vừa

Nhìn chung (và tùy thuộc vào miếng thịt bò và nhiệt độ của vỉ nướng), một miếng bít tết dày 1½ inch sẽ chín tái vừa trong vòng 12 đến 16 phút. Một miếng bít tết dày 1 inch sẽ chín tái vừa trong vòng 8 đến 12 phút.

Nhiệt kế đo thịt tức thời là cách tốt nhất để kiểm tra độ chín. Đối với bít tết tái vừa, nhiệt độ bên trong xấp xỉ là 130 độ F.

Bạn cũng có thể sử dụng thử nghiệm chạm, nếu bạn không có nhiệt kế đo thịt. Một nguyên tắc chung, có thể nói như vậy:

Đối với bít tết tái

Để một tay buông thõng. Dùng ngón trỏ của bàn tay kia ấn nhẹ vào phần thịt tam giác mềm giữa ngón cái và ngón trỏ của bàn tay kia. Nó sẽ không tạo ra nhiều lực cản, dễ dàng nhường chỗ và có cảm giác mềm và xốp. Đó là cảm giác của bít tết tái.

Đối với bít tết tái vừa

Duỗi tay ra trước mặt và xòe các ngón tay. Ấn vào cùng một điểm bằng ngón trỏ của bàn tay kia. Thịt sẽ săn chắc hơn nhưng không cứng — đàn hồi và hơi dai. Đây là cảm giác của bít tết tái vừa.

Đối với bít tết tái vừa

Nắm chặt tay và ấn vào cùng một điểm giữa ngón cái và ngón trỏ. Nó sẽ săn chắc và nhanh chóng trở lại, chỉ tạo ra độ đàn hồi tối thiểu, giống như thịt được nấu chín ở mức vừa.

Công thức làm bơ hỗn hợp ăn kèm với bít tết

Một cách tuyệt vời để hoàn thiện món bít tết nướng của bạn là phủ lên trên một miếng bơ hỗn hợp, chỉ đơn giản là bơ mềm trộn với một số loại thảo mộc và/hoặc gia vị. Khi thịt nghỉ, hãy cho một ít bơ lên ​​trên và để bơ tan chảy trong khi thịt nghỉ.

Muối kosher và hạt tiêu đen xay tươi (tùy khẩu vị)

Trong một cái bát nhỏ, trộn bơ, phô mai Parmesan, tỏi băm, muối và hạt tiêu cho đến khi hòa quyện. Đặt một vài thìa bơ lên ​​trên bít tết khi thịt nghỉ sau khi lấy ra khỏi bếp.

Katie Workman