Ông
bạn nhậu phát biểu “Ăn gỏi cá sống chấm nước tương, vắt chanh, trộn mù tạt
wasabi buốt thấu óc, chiêu thêm hớp rượu thì giun sán cỡ nào cũng từ trần hết.
Gỏi cá mà thiếu rượu đâu khác gì xoài tượng thiếu muối ớt, đúng thế không?”
Quá đúng! Nhưng chỉ đúng câu cuối. Thủy sản cá tôm sò ốc hến mực bạch tuộc,…ăn sống rất dễ nhiễm ký sinh trùng. Trứng giun sán lơn tơn trên sông biển ao hồ, trung chuyển qua ốc, tôm, cua,…rồi chui vào sâu vào thịt cá. Con người ăn cá, vào tới hệ tiêu hóa, ấu trùng “nở” thành giun sán và bắt đầu sanh chuyện.
Khoảng 50 loại giun sán ký sinh được tìm thấy ở thủy sản, nói chung ít gây tổn hại, nhưng cũng có vài loại dữ dằn có thể gây chết người.
Sán
lá gan nhỏ (clonorchiasis) khá phổ biển ở các loại cá nước ngọt như cá chép, cá
diếc, rô phi.. Nó định cư và “làm việc” ở gan người, kiên nhẫn phục kích
có khi tới vài tháng mới chịu tấn công nhẹ (rối loạn tiêu hóa). Loài sán này
sống dai tới cả vài chục năm và đỉnh cao của nó là gây xơ gan, cổ chướng.
Người
Việt dễ dính 2 loại giun trên
Cá sông khó chơi thì ăn gỏi cá biển cho sang? Cá biển cũng dính. Một loại ấu trùng của giun anisakis simplex được tìm thấy nhiều ở cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ, mực, bạch tuộc,… Giun anisakis một khi vào được bụng người cũng chạy lung tung, có khi tới não và gây tử vong. Người Việt ít dính loại này.
Cá sông khó chơi thì ăn gỏi cá biển cho sang? Cá biển cũng dính. Một loại ấu trùng của giun anisakis simplex được tìm thấy nhiều ở cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ, mực, bạch tuộc,… Giun anisakis một khi vào được bụng người cũng chạy lung tung, có khi tới não và gây tử vong. Người Việt ít dính loại này.
Người Nhật khoái ăn cá sống (sashimi), nhưng họ tuyển rất kỹ, cá phải tươi, ướp lạnh, lạng fillet, soi đèn (candling) dò ấu trùng. Kỹ lưỡng như thế nhưng hàng năm vẫn ghi nhận cả trăm ca nhập viện vì nhiễm anisakis ở Nhật.
Các nhà máy chế biến ở Việt nam cũng soi đèn fillet cá để phát hiện ký sinh trùng trước khi làm đông lạnh xuất khẩu. Hàng dạt ra (bị nhiễm) không biết chạy đi đâu?
Ấu
trùng có nang (túi) bảo vệ, nên phải nấu chín hoặc hun khói nóng mới diệt được
(trên 60 độ). Còn chơi tái tái, hun khói lạnh, sấy khô, vắt chanh, ngâm dấm,
nhúng mù tạt thì anisakis vẫn khỏe re. Ngâm trong hỗn hợp nước muối 8 % và giấm
2,5% cũng phải 2 tháng mới diệt nổi.
Khẩu vị người Nhật rất tinh tế, họ không chịu ăn sashimi đông lạnh. Ướp lạnh thì được, nhưng ở nhiệt độ vài ba độ thì coi như anisakis đi… nghỉ mát.
Khẩu vị người Nhật rất tinh tế, họ không chịu ăn sashimi đông lạnh. Ướp lạnh thì được, nhưng ở nhiệt độ vài ba độ thì coi như anisakis đi… nghỉ mát.
Vũ
Thế Thành
Mar
24, 2014
Nhiều
dân tộc có các món ăn chế biến từ các loài hoa như: người Nhật ăn hoa cúc đồng,
người Pháp nấu thức ăn với choux-fleur, artichaut , người Hy Lạp dùng bông bí
để chiên, dân Nam Mỹ có hoa của cây yucca dùng làm ...
Dec
09, 2013
Sò
huyết được coi là một món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Thế nhưng bên
trong sò chứa rất nhiều các loại vi khuẩn và virus gây bệnh. Sò huyết mang
trong mình vi khuẩn viêm gan và thương hàn. Đặc biệt khi sò ...
Nov
19, 2013
18
món ăn kinh dị trên thế giới. image. Business Insider, một trang web có trụ sở
tại Mỹ, đã công bố danh sách 18 món ăn khinh dị nhất từ khắp nơi trên thế giới,
bao gồm cả chuột và thịt chó ở Việt Nam
19
hours ago
Đặc
sản độc đáo này đang được các nhà hàng, quán ăn săn đón, vì chế biến được nhiều
món không "đụng hàng". image. BM: Có những mùa chim. Apr 28, 2011.
Trong các loài chim quen ở đồng ruộng không thiếu vài giống ...
Mar
21, 2014
Nói
đến Sóc Trăng sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến những món ăn dân dã truyền thống
đã góp phần làm rạng danh văn hóa ẩm thực cộng đồng người Khmer. Và thứ bánh đã
ăn sâu vào ký ức tuổi thơ tôi chính là bánh ống.
Nov
04, 2013
Kỹ
nghệ thức ăn nhanh (fast food) đang là một kỹ nghệ phát triển rất mạnh ở Hoa
Kỳ. Hàng năm, có thêm trên dưới 10 ngàn tiệm mới được tung ra khắp nơi trên
toàn quốc, trong đó khoai nhúng trong dầu là một món thông ...
Jun
21, 2011
Gia
chánh: 326 món ăn. image. http://baomai.blogspot.com/ BaoMai. image. Cua rang
me ..... Nhật, Thái, Hàn rêu rao người Việt trộm cắp, ăn tham, xả rác · Singapore
Jun
23, 2013
Nước
Tàu bệnh hoạn vì những món ăn chết người. image. Những thứ thịt bày bán ở đây
trông có vẻ tươi ngon nhưng nó có thể là thịt chuột, thịt chồn, những thứ thịt
heo, thịt bò đã bị thối rửa và phế thải, nhưng được “phục ...
May
14, 2013
Vợ
tôi gần đây ăn trưa ở một nhà hàng và phát hiện có sỏi trong món súp và sau đó
là một mẩu bàn chải trong món chính. Khi tôi hỏi tại sao không than phiền thì
cô ấy nói rằng cô ấy không muốn làm hỏng bữa ăn của bạn bè.
Sep
01, 2013
Bún
cá rô đồng bình dị như chính tên gọi nhưng ai đã một lần thưởng thức sẽ không
thể quên được hương vị thơm ngon, dịu nhẹ mà nó mang lại. Nguyên liệu chính làm
nên hương vị cho món ăn là thịt cá rô đồng chiên vàng ...
Jun
08, 2011
Tiện
về công tác, lại muốn tìm hiểu món thịt lợn sống, nên tôi được các “nghệ nhân”
nấu ăn của làng Vị Thủy mời chứng kiến và xơi món ăn đặc sản của làng, không
giống bất kỳ đâu ở đất nước này. Các “nghệ nhân” chế ...
May
17, 2012
(GDVN)
- Mỗi một vùng miền trên cả nước đều có những món ăn mang nét đặc trưng riêng
biệt thậm chí là thương hiệu riêng. Nếu như miền Bắc có mắm tôm, bánh cốm,...
miền trung có cu-đơ, nem chua,... thì miền Nam
Apr
06, 2012
Cá
lóc (miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối) nướng trui là một món ăn dân dã đặc
trưng cho miền đồng nước miền Tây Nam Bộ Việt Nam
Sep
02, 2013
Nói
đến Sóc Trăng sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến những món ăn dân dã truyền thống
đã góp phần làm rạng danh văn hóa ẩm thực cộng đồng người Khmer. Và thứ bánh đã
ăn sâu vào ký ức tuổi thơ tôi chính là bánh ống.
Sep
30, 2013
Mời
bạn xem qua cách chế biến món ăn của thời đại ngày nay. Nước phở chế biến từ
thịt ôi thiu. image. Nhập viện vì bị ngộ độc. Khi ăn những bát phở thởm ngon,
ít người biết rằng nhiều quán phở, quán bún tại Hà Nội chỉ ...
Sep
24, 2013
Không
thể phủ nhận vai trò của mì ăn liền trong cuộc sống hiện đại, nhưng không thể
coi nó là món ăn hoàn hảo. Ăn nhiều mì ăn liền và trong thời gian dài liệu có
hại cho sức khỏe? image. - Đáng lưu ý là thói quen ăn mì ăn ...
May
30, 2011
Cũng
có khi tiếng ăn chơi dùng để diễn tả cái ý phải biết kiềm chế hành động ăn vì
tuy là món ăn đó ăn rất được nhưng mình lại không phải là đối tượng được ăn,
chẳng hạn khi người khác đang ăn chợt thấy mình xuất hiện ...
No comments:
Post a Comment
Note: Only a member of this blog may post a comment.